10 geriausių japoniškų virtuvės peilių, kuriuos galima nusipirkti 2022 m

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Geriausi japoniški virtuvės peiliai yra vieni žinomiausių pasaulyje, o jų aštrumo, ilgaamžiškumo ir bendros kokybės produkcija konkuruoja tik Vokietijos peilių gamybos įmonės.

Japoniško plieno ašmenų raktas yra jų anglinio plieno ir lydinių kokybė, techninės patirties panaudojimas kartu su tradiciniais rankų darbo gaminiais, dėl kurių ašmenys ilgiau išlieka aštresni, o rankenos - tvirtesnės.

Nesvarbu, ar esate išprusęs virtuvės profesionalas, ar ruošiate maistą namuose, ar esate kulinarijos meno naujokas, norintis investuoti į kokybišką rinkinį, yra daugybė naudingų japoniškų virtuvinių peilių variantų.

Geriausi „Gyuto“ peilių variantai

Labiausiai universalus ir būtinas iš visų peilių, kuriuos gali turėti virėjas, yra japonų virtuvės šefo peilis, žinomas kaip „Gyuto“ peilis. Išskyrus keletą nedidelių techninių svorio ir konstrukcijos skirtumų, tai iš esmės yra to paties tipo ašmenys, kaip ir vakarinis peilis.

„Gyuto“ peilis turi išlenktą ašmenį, sklandžiai siūbuojantį pirmyn ir atgal, ir prailgintą antgalį, skirtą greitai pjaustyti, kuriuo galima kompetentingai lengvai pjaustyti mėsą, žuvį ir daržoves.

1. Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus Steel Gyuto Japanese Chef Knife

Šis „Yoshihiro Gyuto“ peilis yra rankų darbo Japonijoje, kaltas ir kalamas 46 sluoksniais pagal Damasko plieno gamybos tradiciją. VG-10 yra japoniškas plienas, viršijantis daugelio kitų nerūdijančio plieno stalo įrankių HRC (kietumas pagal Rokvelo skalę C), o tai reiškia, kad pjovimo briauna gali būti plonesnė ir aštresnė, todėl aštrus kraštas gali perpjauti beveik bet kokį ingredientą.

Ašmenų tekstūra sukurta taip, kad pašalintų trintį ir neleistų maistui prilipti prie ašmenų, o lengva, ergonomiška peilio rankena yra rankų darbo ir aštuonkampio formos, kad atitiktų jūsų rankos kontūrus. „Yoshihiro VG-10“ virėjo peilis tiekiamas su stilingu apsauginiu mediniu apvalkalu, vadinamu „Saya“, turinčiu dekoratyvinę, krašto išlaikymo ir apsauginę funkciją.

2. Gyuto Hajegato Unikalios rankenos profesionalus 8 colių japonų šefo virtuvės peilis

Šiuose virtuvės šefo sukurtuose ašmenyse yra Damasko nerūdijančio plieno garbanojimo modelio ašmenys, subalansuoti su dvigubu nuožulniu skustuvo aštriu kraštu. Ašmenys skirti maksimaliam griovelio atstumui, leidžiantį rankeną priglausti prie ašmenų, sumažinti pirštų riziką ir skatinti supimo judesius.

Japoniškam „Hajegato“ peiliui naudojami:

• Didelio anglies kiekio VG 10 pjovimo šerdis
• 67 sluoksnių Damasko plieno kalimas
• 60–62 HRC
• Gilus vakuuminis aušinimas atsparumui korozijai
• Kiekviena ašmenų pusė įžeminama 9–11 laipsnių kampu, kad būtų užtikrintas profesionalus ryškumas

Esminiai japoniški stalo įrankiai, kiekvieno „Hajegato“ virėjo „gyuto“, turi unikalią rankeną, skirtingą spalvų derinį ir tradicinį dizainą.

Geriausi „Santoku“ peiliai

„Santoku“ peilis yra bendrosios paskirties japonų virtuvės peilis, kurio ilgis 13–20 cm. Jis turi plokščią kraštą ir avikailį, kuris toje vietoje pasilenkia 60 laipsnių kampu.

Naudodami „Santoku“ peilį, galite pjauti žemyn vienu pjūviu, o tai reiškia, kad jis gali būti greitesnis ir efektyvesnis pjaustant ingredientus, palyginti su „Gyuto“ virėjo peiliu ar mažesniu ašmeniu.

3. „Shun Classic“ 7 colių tuščiaviduris „Santoku“ universalus virtuvinis peilis

„Shun“ peiliai yra vieni populiariausių. „Shun“ (tariama „Shoon“) gavo savo pavadinimą iš japonų tradicijos valgyti šviežiausią sezoninį maistą puikiu momentu. „Shun Classic“ VG-MAX plienas yra išskirtinis formulės lydinys, kuriame yra papildomos anglies ir kitų metalų, sukurtų didesniam stiprumui, ilgaamžiškumui, kraštų išlaikymui ir atsparumui korozijai.

„Shun Classic Damascus“ ašmenys yra suformuoti sluoksniuojant įvairius metalo lydinius ir kaliant juos į vientisą gabalą. Iš ten, sprogdinant granulėmis, atsiskleidžia raibuliuojantis sluoksnių raštas, kad būtų gražus plieno efektas.

Juodmedžio „PakkaWood“ rankena sukurta patogumui ir valdymui. „PakkaWood“ rankena yra tikra kietmedžio medžiaga, įpilta dervos, todėl apdaila yra atspari vandeniui ir patvari („Shun“ peiliai yra įvairių rankenų dizaino ir kainos).

4. Peilis Tuo Black Hawk Santoku - japonų virtuvės šefo peilis 7 colių nerūdijantis plienas su dideliu anglies kiekiu

„Tuo Black Hawk“ yra pagamintas iš aukštos anglies plieno su aukštųjų technologijų vakuuminiu terminiu apdorojimu ir azoto kriogeniniu grūdinimu, užtikrinančiu tvirtumą, lankstumą ir ašmenų patvarumą. „Black Hawk“ 3D modelis sumažina maisto ir ašmenų kontaktinį paviršių, neleidžia maistui prilipti prie ašmenų ir padidina pjaustymo efektyvumą.

„Tuo“ rankena pagaminta iš ilgaamžių G10 stiklo pluošto kompozicinių medžiagų, užtikrinančių atsparumą ekstremalioms temperatūroms ir drėgmei, be to, ji turi ergonomišką rankeną, kuri suteikia malonumo ir patogumo gerai subalansuotam japoniškam virtuviniam peiliui.

Japonų peilių rinkiniai

Pilnas japoniškų peilių rinkinys suteikia jums galimybę vienu metu į rankas paimti visas būtinas geriausių japoniškų virtuvės stalo įrankių dalis.

Yra daugybė rinkinių, tačiau svarbu turėti bent peilį, virėjo peilį ir „Santoku“ ašmenis ar įrankį, nes tai yra peiliai, kuriuos dažniausiai naudosite kasdien savo virtuvėje ar darbo vietoje . Palyginti su aukščiausios kokybės vokišku peilių rinkiniu, dauguma japoniškų rinkinių siūlo didelę vertę, nepaisant to, kad jie yra brangūs, ir laikui bėgant yra pigesnis pasirinkimas nei peilių pirkimas po vieną.

5. KYOKU 5 peilių rinkinys

Sudėtyje yra:

• Medinių peilių blokas
• 8 colių virėjo peilis
• 8 colių duonos peilis
• 5 colių drožimo peilis
• 5 colių naudingas peilis
• 5 colių peilis

Kiekvienas japoniškas „Kyoku“ peilis yra kruopščiai pagamintas dėl neįtikėtino kietumo, lankstumo ir atsparumo korozijai. Jie yra ypač aštrūs, sustiprinti kobaltu ir kriogeniniu būdu apdoroti plieno pjovimo šerdys, kad būtų išlaikytas ilgesnis kraštas, nepaisant plonesnio ašmenų.

Ergonomiški siauri ašmenys padidina našumą ir komfortą - jie yra skirti sumažinti nuovargį ir susižalojimo riziką dėl pakartotinio naudojimo intensyvioje virtuvėje. Kiekviena trigubai kniedyta „Pakkawood“ rankena buvo specialiai apdorota, kad būtų nepralaidi karščiui, šalčiui ir drėgmei.

Aštrūs kiekvieno ašmenų kraštai yra profesionalių plieno amatininkų rankų darbo gaminami veidrodiniu laku 13–15 laipsnių kampu vienoje pusėje, o „Kyoku“ peiliams suteikiama visą gyvenimą trunkanti garantija, jie suteikia nemokamą keitimą arba grąžinimą, jei prekė yra sugedusi.

6. „Ginsu Gourmet Chikara“ serijos kaltinių 19 dalių japoniško plieno peilių rinkinys

Šį „Ginsu Chikara“ suklastotų peilių rinkinį į kainos ir kokybės santykį įeina:

• Bambuko apdailos blokas
• 8 colių virėjo peilis
• 8 colių pjaustymo peilis
• 8 colių duonos peilis
• 7 colių „Santoku“ peilis
• 6 colių skustuvas
• 6 colių peilis
• 5 colių peilis
• 5 colių peilis
• Virtuvės žirklės ir šlifavimo strypas
• 5 colių kepsnių peilių rinkinys (8 dalys antspauduotos, nekaltos)

„Ginsu Chikara“ kaltiniai peiliai yra vienas aukščiausios kokybės japoniško nerūdijančio plieno gabalas nuo galo iki galo. Jie yra gerai subalansuoti, skustuvo aštrūs iš dėžutės ir suprojektuoti taip, kad ilgiau išliktų aštrūs, nes reikalauja mažai priežiūros reikalaujančio aukštos kokybės suklastotų peilių.

„Ginsu Chikara“ ašmenims taikoma ribota viso gyvenimo garantija ir juose yra universalus kepsnių peilių rinkinys, palengvinantis mėsos patiekimą.

Kiti japonų peilių tipai

Kai gyvenau Japonijoje, daug popietių praleisdavau lankydamasi peilių parduotuvėse ir ašmenų galąstuvuose, norėdama sužinoti, kokio nuostabaus plieno jie turi ir kam jie naudojami.

Ilgai galvojau apie bandymą gauti samurajų kardą, tačiau gerai pagamintas tradicinis japoniškas peilis buvo įdomus ir lengviau įveikiamas muitinėje pakeliui namo (nusipirkau vidutinio dydžio, didelių gabaritų skutimosi peilį, skirtą žuvims pjaustyti) ). Kai kuriuos galima pakeisti į panašaus tipo vakarietiškus peilius, pvz., Smulkų peilį ar peilį, o kiti buvo visiškai unikalūs ir įdomūs, kuriuos pamatysite žemiau.

7. Sunlong 10 colių Sashimi peilis

Šis ilgas, siauro ašmenų „Sashimi“ peilis turi unikalią ir gražią „Tsuchime“ („plaktukas“) tekstūros VG-10 nerūdijančio plieno ašmenų šerdį, kurią iš abiejų pusių dengia 33 sluoksnių Damasko nerūdijantis plienas.

Pjaustymo peilis naudoja 67 sluoksnių Damasko plieną, pagamintą iš 58–60 HRC, idealiai tinka žaliai žuviai ir jūros gėrybėms sufasuoti į sašimi dydį arba popieriaus plonomis mėsos ir žuvies skiltelėmis. Plaktukas ant ašmenų paviršiaus sumažina pasipriešinimą ir sumažina įstrigimą ant maisto produktų, o trikampio formos rankena pagerina atsparumą slydimui ir pagerina sukibimą.

8. Japonų virtuvės šefo peilis Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Gerai, paleisk mane tik sekundei. Jei ieškote tradicinio japoniško peilio „Yanagi“, kuris labiausiai primena didžiųjų samurajų kardų temperamentą ir skutimosi peiliuką, tada labai brangūs „Honyaki“ peiliai jums tinka. Šie „Aritsugu Yanagi“ peilių ašmenys yra geriausi, kuriuos galite nusipirkti - juose naudojami kardų gamybos būdai nuo 1500 -ųjų - ir jie grakščiai bei elegantiškai skals žuvis.

Ašmenų ilgis, puikus blizgesys ir „honyaki“ peilių pusiausvyra užtikrina, kad jei turėsite vieną iš jų virtuvėje, elgsitės su jais kaip su geriausiu pasaulyje ceremoniniu ginklu (ir tikriausiai visam laikui pakeisite savo mitybą į sashimi).

9. „Enso Nakiri“ peilis - VG10 plaktukas Damaske, japoniškas nerūdijantis plienas

Nakiri peilis yra tai, kas nutinka, jei skustuvo aštriu kraštu virėjo peilis ir menkas kirpėjas susilaukė kūdikio. Jie yra nedoras, įtemptos išvaizdos rinkinys, kuris tikrai pakomentuos, jei pradėsite su juo virtuvėje gulėti, greitai ir efektyviai pjaudami daržovių krūvą.

„Enso“ funkcijos:

• Ašmenų ilgis 6,5 colio
• Rankų darbo VG10 nerūdijančio plieno pjovimo šerdis puikiai išlaiko kraštus
• 37 sluoksnių nerūdijančio Damasko ašmenys su plaktuku (tsuchime)
• HRC - 61
• 12 laipsnių dvigubas nuožulnus kraštas leidžia lengvai valdyti tiek dešiniarankiams, tiek kairiarankiams.

„Enso“ rankena pagaminta iš juodos drobės „Micarta“ simetriško ovalo formos, kad atrodytų ir atrodytų panašiai kaip medis, nesijaudindamas įtrūkimų, ir bendrovė siūlo viso gyvenimo garantiją.

10. Azumasyusaku Deba peilis

Kitas aštrus ašmenys su kliedesiais būti skustuvu, deba peilis tikriausiai mano mėgstamiausias japoniško peilio tipas. Jis tinka virtuvės naudotojui, ieškančiam šiek tiek svorio ir rankenos, tačiau išlaiko aštrų ašmenį ir universalumą įvairiems darbams, nors jis, atrodo, yra skirtas žuvims skaldyti ir filė.

Šis „Deba“ peilis gali būti pritaikytas dešiniarankiams ir kairiarankiams. Jis atrodo kaimiškas, nepaisant to, kad yra žiauriai aštrus iš geriausio rankų darbo japoniško plieno.

Svarbūs plieninių japoniškų stalo įrankių naudojimo patarimai

Tradicinis japonų peilis daro vertingą aštrų kraštą, kuriam reikia dėmesio ir priežiūros. Įsitikinkite, kad investuodami į kokybišką japonų peilių prekės ženklą, laikykitės gamintojo rekomendacijų, kaip jį išlaikyti tvarkingą.

Galandimas ir šlifavimas turėtų būti atliekami naudojant tik tinkamus vandens akmenis, kad būtų išvengta pavojingo plonesnio ašmenų krašto. Aš labai rekomenduoju jums ištirti geriausius japoniško plieno galandimo metodus (tai taip pat labai terapinis įgūdis, kurį reikia išmokti).

Japoniško plieno peilius reikia nedelsiant plauti ir džiovinti tik rankomis, jei dirbate su rūgštiniais ingredientais, kurie gali pažeisti ašmenis ar rankeną. Nenaudokite japoniškų peilių ant daiktų, tokių kaip dideli kaulai, riešutai ar šaldytas maistas, tam galite naudoti pigų skutiklį ar sunkų peiliuką.