Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Sauso brandinimo jautiena yra šimtmečius trunkanti praktika grįžti į lėkštes JAV restoranuose ir namuose. Jis pasižymi geresniu jautienos skoniu ir daug švelnesne kepsnių tekstūra.
Sausas brandinamas kepsnys reiškia, kad prieš išsiunčiant ir patiekiant klientams, kokybiškos mėsos gabaliukai paliekami brandinti kelias savaites šaldytuve, kuriame kontroliuojama temperatūra ir drėgmė.
Šiame straipsnyje pateikiamas sauso brandinimo procesas, siūlomos internetinės galimybės įsigyti sausų brandintų kepsnių ir palyginimai su kitais laikymo ar paruošimo būdais.
Kas yra sausas senas kepsnys?
Sausas brandinamas kepsnys reiškia, kad mėsa paliekama brandinti daugelį savaičių šaldytuve, kuriame kontroliuojama temperatūra ir drėgmė, pakabinamas, ant stovo arba laisvai įvyniojamas į marlę.
Kai džiovinate kepsnius, kraujas lieka audiniuose, suteikdamas mėsai drėgmės, kad ji neišdžiūtų, kai vanduo išgaruoja. Jautienos skonis intensyvėja ir suteikia švelnią tekstūrą jūsų skoniui.
Mėsa išvalo vandenį ir susitraukia, tačiau išlaiko didžiulį tankį, todėl mėsoje esantys fermentai laikui bėgant gali suskaidyti, o raumenys išdžiūsta.
Sausai brandinant gaunamas švelnesnis, sultingesnis kepsnys su individualiai koncentruotu skoniu, kuris nepanašus į senovinio mėlynojo sūrio brandinimo procesą.
Žinoma, pelėsiai formuojasi kaip šalutinis skonio brandinimo produktas, tačiau yra būtina proceso dalis, kai mėsa suyra.
Kaip nusipirkti sauso kepsnio?
Sausi brandinami kepsniai yra labai populiarūs tradiciškai brangiems mėsos gabalėliams, iš dalies todėl, kad sausam brandinimui reikia tolygiai paskirstyto riebalų kiekio pjūvyje, kad jis kuo geriau veiktų ir sukurtų geriausią minkštą mėsą.
Kai kurie iš populiariausių sauso amžiaus gabalų yra šie:
- „Prime Rib“ (kaulas)
- „NY Strip“ kepsnys
- Porterhouse
- Nugarinės medalionai
- „Wagyu“ jautiena
- Nugarinė
- Šonkaulio akis
Dėl daug laiko reikalaujančio ir daug pastangų reikalaujančio sauso kepsnio proceso jis dažniausiai būna prieinamas tik jūsų aukščiausios klasės kepsnių parduotuvėje, specializuotoje gurmanų mėsinėje ar aukščiausios klasės restoranuose.
Tai atvėrė kelią internetiniams mažmenininkams įsitraukti į sauso amžiaus kepsnių pardavimą ir pristatymą jautienos mėgėjams ir specialioms grotelėms visoje JAV.
Štai keletas pagrindinių patarimų, kaip internetu nusipirkti sausų kepsnių:
- Kai tik įmanoma, ramybei pirkite USDA „Prime“ jautieną. USDA patvirtinimo antspaudas reiškia, kad gausite geriausią įmanomą skonį, švelnumą ir skonį
- Pasirinkite aukščiausios kokybės pjūvį, pvz., Šonkaulių akį, „NY“ juostelių kepsnį, filė mignoną, „Porterhouse“ kepsnius ar nugarinę. Nešvaistykite savo pinigų bandydami pagerinti vidutinišką pjūvį, kai galite gauti geriausią pristatymą tiesiai prie durų
- Jei nepatyrę maitinate sausuose senuose kepsniuose, įsitikinkite, kad jautiena buvo brandinta mažiausiai mėnesį, o tada sumaišykite, kad surastumėte tinkamą amžių ir skonį
- Rasti mėsos parduotuvę, internetinį mažmenininką ar specializuotą parduotuvę, kuria galite pasitikėti, yra labai svarbu norint rasti aukštos kokybės sausos brandintos jautienos, o tai leidžia geriau pažinti amatus.
Žemiau rasite keturis geriausius internetinius mažmenininkus, kurie padės įsigyti aukščiausios kokybės sausų kepsnių ir daugybę kitų fantastiškų mėsos ir paukštienos produktų:
1. Čikagos kepsnių kompanija
Gaukite USDA Choice ir USDA Prime kepsnius tiesiai į jūsų duris. Nesvarbu, ar šlapias, ar sausas brandinamas kepsnys yra pasirinktas rankomis ir supjaustytas rankomis.
2. Gyvatės upės ūkiai
Aukštos kokybės ir marmuriniai šiaurės vakarų aukščiausios kokybės jautienos kepsniai su aukščiausiu stalčiumi, sauso amžiaus „Wagyu“ jautiena.
„Snake River Farms“ netgi siūlo kitą puikią mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną „Kurobuta“ ir krūtinėlę. Aš drįstu jums naršyti kiekvieną puslapį be užsakymo!
3. Pat La Frieda
Sunku atsikratyti mėsininko Pat LaFrieda. Jo pristatymas internetu siūlo daugybę sausų sendintų variantų, įskaitant USDA „Black Angus Dry Age Strip Roast“ arba USDA „Prime Black Angus Porterhouse“ ir „Bone in Rib“ kepsnį.
4. Lobelis iš Niujorko
Puslapis, kurio pakanka, kad prakaituotų mėsa, penktosios kartos mėsos tiekėjai „Lobel's“ siūlo fantastišką USDA „Prime“ sausų kepsnių ir kepsnių asortimentą, taip pat senovinę specialią dešrą, kokybiškus gabalus ir net amerikietišką „Wagyu“.
Kuo skiriasi jautri ir sausai brandinta jautiena?
Šlapio brandinimo jautienos technika greitai atsirado dėl techninių naujovių šaldymo ir siurbimo srityje. Jautienos gabaliukai vakuuminiu būdu užsandarinami plastiku ir siunčiami į rinką, o brandinimo procesas trunka nuo savaitės iki dešimties dienų nuo tada, kai mėsa skerdžiama ir parduodama galutiniam vartotojui.
Vienas reikšmingas skirtumas nuo sausos brandintos mėsos yra tas, kad net per trumpesnį brandinimo procesą netenka daugiau drėgmės, kai brandinamas šlapiu būdu, todėl mėsa bus mažiau švelnios tekstūros, kai ji pateks į jūsų lėkštę.
Taip pat galite pastebėti, kad šlapiai brandintam kepsniui trūksta skonio, kurio ieškote, palyginti su sausu kepsniu.
Vienas pagrindinių augimo šlapio senėjimo kepsnio veiksnių yra tai, kad tai pigesnis procesas; gamintojui kainuoja mažiau, nes šlapio amžiaus jautienos nereikia ilgai laikyti ir prižiūrėti, taip pat ji netenka svorio dėl dehidratacijos.
Tai reiškia, kad vartotojui yra pigiau, kai atėjo laikas sumokėti ir pristatyti savo produkciją.
Ar galiu namuose džiovinti jautieną?
Galima, bet gana daug laiko išdžiovinti jautieną namuose. Kai kurie vadovai sako, kad tai galite padaryti šaldytuve, suvynioti į popierinį rankšluostį ar marlę, tačiau tai tik dehidratuoja jautieną.
Norint gauti geriausius sauso amžiaus kepsnius, suskaidytus fermentus, dažnai reikia specialios įrangos ir mažiausiai dviejų savaičių kontroliuojamo temperatūros.
sauso senėjimo produktai, kurie gali būti naudingi jūsų kepsniams ir sausam senėjimo procesui, yra „Pro 2O“ sauso senėjimo sistema arba pigesni „UMAi Premium Dry Age“ maišeliai.
Atminkite, kad norint gauti geriausius sausos jautienos rezultatus, rekomenduojama naudoti visus pirmuosius gabalus, o ne atskirai supjaustytus kepsnius, kad geriau susidorotumėte su pelėsiu, o kepimui pasiliksite didesnio dydžio gabalėlį.
