Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Iki šiol alų gaminti namuose nebuvo įprasta. Tačiau šiais laikais alaus daryba namuose tampa slenksčiu, kad taptų pagrindine veikla.
Jei esate tas, kuris nusprendė pasigaminti alaus namuose, šis pradedančiųjų vadovas skirtas jums. Jame kalbama apie viską, ką reikia žinoti, įskaitant namų ruošimo įrangą, kurios jums prireiks, ir apie visą alaus gaminimo namuose procesą. Taigi, ar pradėsime?
Alaus pagrindai - viskas, ką reikia žinoti
Svarbu suprasti pagrindus, ypač jei esate pradedantysis. Pradėkite nuo įžvalgų apie įvairias alaus rūšis ir stilius. Tai jus įkvėps ir leis kūrybingiau gaminti alų.
Alaus ingredientai
Kaip gaminate alų? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pradėkime nuo reikalingų ingredientų sąrašo. Yra keturi pagrindiniai alaus ingredientai:
- Vanduo - Tai yra pagrindinis ingredientas, nes 95% jūsų galutinio produkto bus vanduo. Jūsų naudojamo vandens kokybė turės didelės įtakos galutinio produkto kokybei.
- Mielės - Šis vienos ląstelės organizmas valgys cukrų ir pavers jį alkoholiu ir anglies dioksidu. Tai padės fermentacijai ir pavers jūsų saldžią rudą arbatą alumi.
- Grūdai arba salyklo ekstraktas - Dažniausiai alaus gaminimui naudojama miežių rūšis. Tačiau taip pat galite naudoti alternatyvas, tokias kaip kviečiai, kukurūzai, ryžiai ar sorgas. Taigi, jei naudojate visų grūdų metodą, apsvarstykite galimybę įsigyti miežių visą formą. Jei naudojate salyklo ekstrakto metodą, įsigykite miežių salyklo. Tai sriuba iš cukraus ir tirpaus krakmolo, paruošta fermentacijai.
- Apyniai - To jums prireiks, kad suteiktumėte naminio alaus skonį ir aromatą. Be to, apyniai veiks kaip bakterijų inhibitoriai ir padės jums neutralizuoti saldumą, likusį fermentacijos procese. Pamatysite, kad įvairių rūšių apyniai turi skirtingą skonį.
Alaus fermentacija
Yra trys fermentacijos metodai: Lagers, Ales ir Wild and Sour Ales. Lagerai gaminami iš mielių, kurios fermentuojasi mišinio apačioje. Ales taip pat gaminamos su mielėmis, bet viršuje fermentuosis. „Wild and Sour Ales“ gaminamos su mielėmis, kurios savaime fermentuojasi.
Fermentacija bet kuriuo iš šių būdų padės jums užvirinti panašaus stiliaus ir kokybės alų, tačiau aromatas, skonis ir konsistencija skirsis.
Alaus gaminimo būdai
Kaip minėta anksčiau, yra du alaus gamybos būdai:
Visi grūdai
Tai apima cukraus išgavimą iš grūdų tokiu būdu, kuris vadinamas koše. Jis paverčia krakmolą ir paverčia jį fermentuojamu cukrumi. Kai tai bus padaryta, įvyks kitas procesas, vadinamas purškimu. Jis išplauna iš grūdų susidariusį cukrų. Po to, kai iš grūdų išgaunamas fermentuojamas cukrus, vyksta tikrasis alaus gamybos procesas. Netrukus apie tai sužinosime.
Salyklo ekstraktas
Čia jums nereikia atlikti košės proceso, nes tai jau padarė kažkas kitas. Paruoštą pakuotę gausite skysto ar sauso salyklo ekstrakto pavidalu. Šį salyklo ekstraktą galite toliau naudoti alui gaminti.
Šiame žingsnis po žingsnio namų virimo vadove šiandien bus kalbama apie visą išgavimo procesą. Prieš pradėdami gaminti alų, būtinai atidžiai perskaitykite veiksmus.
Procesas yra lengvas, ir jūs galite sėkmingai virti namuose. Tačiau tuo pačiu metu, jei nesate atsargus, gali nutikti keli dalykai; nuo mielių nesugebančios fermentuotis iki bjaurios, supuvusių kiaušinių kvapo alaus. Taigi, perskaitykite šį išsamų vadovą ir atkreipkite dėmesį į kiekvieną žingsnį, susijusį su sėkmingu alaus gaminimu.
Kaip virti alų namuose
Ko jums reikės?
Įranga
Norint paruošti naminį alų, jums reikės tinkamos įrangos. Tai įtraukia:
- Raugintojas - Kai alaus gaminimo procesas yra fermentacijos etape, jūsų alus vadinamas misa. Jums reikės didelio indo, kad sulauktumėte misos, kol ji fermentuosis.
- Oro užraktas - Jūsų fermentatoriaus viršus bus tvirtai uždarytas, todėl nepaliks vietos anglies dioksidui (susidariusiam fermentacijos metu). Oro užraktas padarys tai, ko reikia.
- Virimo virdulys - Virimas vyks virduliu. Jei esate pradedantysis, rekomenduojama gaminti ribotą kiekį naminio alaus. Tam pakaks 1,5 litro virdulio. Nors nėra jokios žalos įsigyti didesnį, tai visiškai priklauso nuo jūsų.
- Degiklis - Svarbu turėti stiprų šilumos šaltinį. Tai padeda per reikiamą laiką užvirti galonus. Viryklė gali veikti mažomis partijomis, tačiau didesnėms - 72 000 BTU degiklio.
- Sifonas su vamzdeliu - Tai yra svarbu. Siurbiant savo misą ar gatavą produktą iš vieno indo į kitą, kartais gali būti negerai. Rekomenduojama rasti automatinį sifoną, kuris padėtų sukurti reikiamą vakuumą, reikalingą šiai proceso daliai atlikti.
- Valiklis - Kaip ir maisto gaminimas, taip ir alaus gaminimas namuose reikalauja, kad eidami būtumėte gražūs ir švarūs. Įsivaizduokite, kad vakarienei naudojate nešvarias keptuves, indus ar stalo įrankius. Tačiau, gamindami alų, stenkitės vengti kvapnių valiklių.
- Dezinfekavimo priemonė - Tai papildo valymą. Dezinfekavimas yra privalomas, norint sunaikinti mikroorganizmus, kurie kitaip sukeltų jūsų alaus darymą.
- Hidrometras - Ypač pradedantiesiems tai jums reikės norint išmatuoti misos cukraus tankį. Tai padeda tiksliai kontroliuoti fermentacijos procesą. Taip pat galite apsvarstyti galimybę naudoti refraktometrą kaip pakaitalą, jei negalite rasti hidrometro.
- Termometras - Tai padeda stebėti vandens temperatūrą pradiniuose alaus gaminimo etapuose.
- Misos aušintuvas - Ekspertai visada rekomenduoja turėti misos aušintuvą misai atvėsinti.
Ingridientai
- Salyklo ekstraktas
- Krepšys „Northern Brewer“ apynių
- Pakelis „Fuggle“ apynių
- Maišelis susmulkintų, vakuume uždarytų grūdų
- „Whirlfloc“ tabletė, skirta atsikratyti nuosėdų
- Pakuotė US-05 Ale mielių
- 4 apynių maišai
Visiškai ištraukiamas namų alaus gaminimo procesas
Taigi, jei esate pasiruošę paruošti alaus rinkinį ir aukščiau paminėtą sąrašą, pradėkime alaus gaminimo procesą namuose.
1 žingsnis: valymas ir dezinfekavimas
Viską kruopščiai nuvalyti yra vienas iš svarbiausių žingsnių verdant alų namuose. Panašiai taip pat svarbu turėti tinkamas sanitarines sąlygas, kad gautumėte kokybišką užpilą be keistų spalvų ar nepageidaujamų skonių.
Rinkoje galite rasti daugybę valymo sprendimų. Įsigykite labai veiksmingą dezinfekavimo priemonę, kuri idealiai tinka virti namuose. Tai užtikrina, kad visi teršalai bus pašalinti, o tai leis jums užbaigti geros kokybės galutiniu produktu.
2 žingsnis: pašildykite vandenį
Supilkite vandenį į virimo virdulį ir pašildykite iki 170 laipsnių virš pageidaujamo degiklio. Tai užtruks neilgai, jei gaminsite nedidelę partiją. Kad procesas būtų naudingas, rekomenduojama vienu metu pagaminti mažiausiai 5 galonus.
3 žingsnis: užvirinkite grūdus
Paimkite grūdus iš savo rinkinio ir supilkite juos į muslino maišelį. Užriškite viršų ir maždaug pusvalandžiui padėkite maišelį į karštą vandenį, kaip ir arbatos maišelį, retkarčiais pamaišydami.
Kai ši proceso dalis bus baigta, išimkite maišelį. Nuplaukite maišelį švariu, šiltu vandeniu virš virdulio. Tai leidžia jums išgauti paskutinius skonio gabalus ir pridėti juos prie naminio alaus.
4 žingsnis: pridėkite salyklo ekstraktą
Įpilkite salyklo ekstrakto. Jis yra iš anksto supjaustytas ir turi melasos konsistenciją. Būkite kantrūs ir įsitikinkite, kad viską gausite. Jūs netgi galite nuplauti vonią šiltu vandeniu, kad įsitikintumėte, jog gausite viską. Surinkus, įpilkite jį į užpilą.
5 žingsnis: virkite virdulio mišinį
Virdulio mišinys, ty vandens ir ekstrakto mišinys, dabar yra jūsų misa arba nefermentuotas naminis alus. Užvirinkite savo misą. Būtinai užvirinkite gražiai, lėtai, švelniai, kad nesusidarytų burbuliukai.
6 veiksmas: pridėkite apynių ir „Whirlfloc“ tabletę
Dabar atėjo laikas atsikratyti daugumos dimetilsulfido (DMS) kiekio, kuris yra šalutinis fermentacijos proceso produktas. Apynius sudėkite į muslino maišelį, užpildytą grūdais. Užriškite jį ir 90 minučių pakabinkite maišelį verdančioje misoje. Neuždenkite alaus puodo, kol virė apyniai. Šis procesas neutralizuos salyklo saldumą.
Nepamirškite pridėti whirlfloc tabletės po 15 minučių sustabdžius apynių maišelį.; tai padeda dezinfekuoti alų.
7 žingsnis: atvėsinkite misą
Kai apyniai turi galimybę virti mažiausiai 90 minučių, išjunkite degiklį. Leiskite misai atvėsti. Norėdami pagreitinti procesą, galite palikti jį atvėsti arba naudoti anksčiau aptartą misos aušintuvą. Šiame etape taip pat rekomenduojama naudoti termometrą, kad misa būtų atvėsinta iki reikiamos temperatūros.
8 veiksmas: perkelkite misą
Dabar, kai misa visiškai atvės, perkelkite ją į fermentatorių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sifoną. Atminkite, kad jūsų fermentatorius turėtų būti didesnis nei partijos dydis; tai suteikia pakankamai vietos fermentuotis ir putoti, nesukeliant vidinio slėgio. Jei fermentatorius nėra didesnis už partijos dydį, yra tikimybė, kad fermentatorius bus pažeistas.
9 žingsnis: išmatuokite pradinę gravitaciją
Išmatuokite misos savitąjį svorį. Gravitacija yra misos tankis. Tai padės išsiaiškinti cukraus kiekį užplikyme ir kaip vyksta fermentacijos procesas. Fermentacija yra tiksli, jei matote, kad cukraus kiekis mažėja.
Kita specifinio svorio matavimo priežastis yra žinoti ABV lygį, ty alkoholio kiekį pagal tūrį. Fermentacijos metu cukrus paverčiamas alkoholiu. Taigi, kai matuojate mažėjantį savitąjį svorį, galite rasti cukraus, pavirtusio į alkoholį, kiekį.
Tam galite naudoti hidrometrą ar net refraktometrą.
10 veiksmas: į misą įpilkite mielių
Fermentacijos procesą pradėkite pridedant mielių prie misos. Misoje yra daug cukraus. Pridėjus mielių, cukrus sukurs dar daugiau mielių. Tai galiausiai padeda gaminti alkoholį aluje.
Prieš pridėdami mieles įsitikinkite, kad mielės yra suaktyvintos. Vėlgi, aktyvinimo procesas priklauso nuo to, kokio tipo mieles planuojate naudoti:
- Sausos mielės: Šios mielės nereikalauja aktyvavimo ir dažniausiai randamos alaus rinkiniuose. Tačiau prieš dėdami į misą įsitikinkite, kad naudojamos sausos mielės yra kambario temperatūros; kitaip jis mirs.
- Skystos mielės: Tokias mieles reikia suaktyvinti. Norėdami tai padaryti, energingai purtykite indą.
Jūsų naudojamų mielių rūšis taip pat turi įtakos įvairiems aromatams ir skoniams jūsų gaminamame aluje.
11 žingsnis: fermentuokite alų
Atėjo laikas fermentuoti alų. Uždėkite oro užraktą ant fermentatoriaus viršaus ir palikite viską maždaug dvi savaites. Alus fermentuosis per dvi savaites. Oro užraktas leidžia anglies dioksidui išeiti fermentacijos proceso metu, neleidžiant patekti orui ar bakterijoms.
Įsitikinkite, kad kambario, kuriame dedamas fermentas, temperatūra yra pastovi ir normali. Temperatūros svyravimai gali sugadinti fermentacijos procesą.
Šiame etape galite apsvarstyti antrinę fermentaciją. Antrinė fermentacija reiškia alaus perkėlimą iš pirmo indo į kitą. Antriniai fermentatoriai dažniausiai gaminami iš stiklo. Galite perpilti alų ir palikti jį brandinti nuo dviejų dienų iki kelių mėnesių. Tačiau tai neprivaloma. Taigi, nuo jūsų priklauso, ar norite apsvarstyti antrinę fermentaciją.
12 žingsnis: išmatuokite galutinę gravitaciją
Šiuo metu dar kartą išmatuokite alaus savitąjį svorį. Tai rodo likusį cukraus kiekį pasibaigus fermentacijos procesui. Iš esmės tai nurodo alkoholio kiekį jūsų aluje. Jūsų alaus galutinė gravitacija turi būti maža, kad įgautų sausą ar traškų skonį. Jei jis aukštas; jis turi saldaus ar salyklo skonį.
13 žingsnis: karbonizuokite alų
Po 2 savaičių fermentacijos proceso rezultatas bus jūsų skanus naminis alus. Tačiau norint sukurti alų, kurį supranta ir mėgsta dauguma šiuolaikinių geriančiųjų, reikia jį gazuoti. Kad gazuotumėte alų, galite į jį įpilti gazuoto cukraus ir palikti dar savaitę. Gazuotą cukrų galite pasigaminti patys, sumaišę 3 ar 4 uncijas kukurūzų cukraus su 1 arba 2 puodeliais vandens.
14 žingsnis: maišymas arba išpilstymas
Tai paskutinis žingsnis. Kai jūsų alus bus gazuotas, laikas laikyti savo alų. Tai galite padaryti dviem būdais: statine arba išpilstydami į butelius. Kegging yra patogus alaus laikymo būdas, tačiau jis yra brangus. Kita vertus, išpilstymas į butelius reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau tai yra nebrangu.
Atėjo laikas išvirti alų
Kai gazuotas, jūsų naminis alus yra paruoštas patiekti. Taigi, atidarykite vieną ir mėgaukitės sukurtais skoniais. Pagirkite savo alaus gamybos nuotykius pasidarydami alaus tatuiruotę sau. Be to, nepamirškite užsirašyti apie tai, kas jums patiko ir kas nepatiko dėl galutinio produkto. Tai padės jums pataisyti dalykus, kai kitą kartą gaminsite alų.
