Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Rūkykla yra geriausias būdas kepti kepsninę. Kitos grotelės gali būti greitesnės, tačiau tik rūkantis gali išryškinti sodrius jūsų mėsos ar žuvies skonius.
Nors kitos grotelės turi šilumos šaltinį tiesiai po mėsa, rūkalius karštis sklinda iš mėsos pusės. Ši padėtis leidžia pilti kuro ir reguliuoti temperatūrą savo nuožiūra, neperkeliant mėsos.
Ši kontrolė ir galimybė reguliuoti kaitrą leidžia lėtai virti maistą ant silpnos ugnies. Dūmai lėtai patenka į ilgą horizontalią virimo kamerą, todėl jūsų susitikimas bus traškus ir sodrus, švelnus.
Dėl įspūdingų savybių rūkykla tampa sudėtingesnė nei vidutinė grotelė. Tačiau nesijaudinkite. Skaitykite tai toliau ir išmoksite tai tvarkyti puikiai.
Čia yra žingsnis po žingsnio vadovas, kaip naudotis rūkykle.
1. Gaukite teisingą rūkalį
Jei planuojate įsigyti rūkyklą, pirmas žingsnis yra žinoti galimą variantą. Yra keturi paplitę tipai, būtent anglis, dujos, vanduo ir elektrinės rūkyklos. Dujų ir elektros rūkaliai verda greičiau nei kiti. Ir atkreipkite dėmesį, kad jų kuro šaltinis yra vienintelis dalykas, kuris juos išskiria.
Taigi nuspręskite, kokį kurą norite naudoti ir kaip gaminti. Prieš pirkdami rūkalius galite perskaityti atsiliepimus internete arba paprašyti rekomendacijos.
Surinkdami rūkyklą, atkreipkite dėmesį į ventiliacijos angas ir židinį. Šie du yra labai svarbūs, nes jie valdo šilumą. Jie gali sugadinti jūsų mėsą arba sukelti gaisrą, jei atsiras kokių nors gedimų.
Rūkyklą pastatykite lauke, saugiu atstumu nuo namų ar gaisro pavojaus. Taip pat galite perskaityti mūsų rekomendacijas dėl maisto ruošimo erdvės dizaino.
2. Paruoškite savo rūkalių
Jūsų pageidaujama kepimo temperatūra turėtų priklausyti nuo rūkančiojo, mėsos rūšies ir dydžio. Tačiau siekite 225–250 ° F (107–121 ° C) temperatūros.
Ant grotelių negalima pasikliauti įmontuotais termometrais. Dėl to jums reikės geresnio varianto. Rekomenduojama stebėti temperatūrą skaitmeniniu termometru.
- Maitinkite židinį anglimi, uždegkite. Pridėti medžio gabalus
- Įkaitinkite rūkyklą iki 400 ° F (204 ° C). Tada sumažinkite šilumą iki norimos temperatūros
- Ruošdami mėsą, šiek tiek uždarykite dangtį
- Šiam žingsniui atlikti užtruksite apie 15 minučių
3. Paruoškite mėsą
Paruoškite marinato mišinį kitą dieną.
Marinatą užtepkite ant mėsos (kol visiškai pasidengs). Galite naudoti teptuką ar panardinimą ir pasukti mėsą į marinatą. Kitas variantas - perpilti marinatą į folijos dubenį ir padėti po grotelių plokštele. Tada laikykite mėsą virš dubens, kad susigertų drėgmė.
4. Rūkykite mėsą
Įdėkite marinuotą mėsą ant kepimo stovo, uždarykite dangtį ir virkite 1–1,5 valandos už svarą. Kepsninei kepti prireiks kelių valandų.
Venkite periodiškai atidaryti dangtį, nes jis leidžia išeiti šilumai ir taip paveikti gaminimo laiką.
5. Valdykite temp
Turite nuolat tikrinti temperatūrą ir atlikti reikiamus reguliavimus. Tiesiog atidarykite dangtį ir įkiškite termometrą į virimo kamerą, kad pamatytumėte rodmenis.
Yra du būdai, kaip valdyti temperatūrą. Pirmasis yra reguliuojant įsiurbimo pertvarą, kuri kontroliuoja deguonies srautą į anglį. Antrasis variantas yra reguliuojant kamino pertvarą, kuri kontroliuoja dūmų ir šilumos srautą į virimo kamerą.
Pirmasis variantas yra efektyvesnis, nes jis kontroliuoja visos grotelės temperatūrą. Norėdami padidinti temperatūrą, atidarykite įsiurbimo pertvarą plačiau, kad į ją patektų daugiau deguonies. Arba daugiau uždarykite, kad sumažintumėte temperatūrą.
6. Įpilkite kuro
Kepimo temperatūra nukris, kai anglis bus išnaudota. Norėdami pagaminti daugiau šilumos, pridėkite daugiau anglies ar medienos. Mediena suteikia mėsai daugiau skonio, tačiau apsunkina ugnies valdymą. Jei pridedate medienos, paskleiskite gabalus aplink mažiau intensyvias ugnies dalis.
7. Patikrinkite mėsą
Kas 2-3 valandas apverskite mėsą ir kiekvieną kartą užtepkite marinato.
Norėdami išvengti mėsos perkepimo, patikrinkite ją 40 minučių - 1 valanda anksčiau nei virimo laikas.
8. Patiekite
Iškepusią mėsą išimkite ir leiskite atvėsti. Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimai, kaip naudotis rūkykle
Laikykite mėsą drėgną
Dūmai į mėsą nepatenka, jei paviršius per sausas. Retkarčiais patikrinkite ir marinuokite mėsą; galite purkšti vandeniu, aliejumi ar kvapnesniais skysčiais, tokiais kaip padažas ir sultys. Galite naudoti alyvuogių aliejų, vaisių sultis, sojų padažą, Worchester padažą ir sidro actą.
Marinuotą mišinį geriau gaminti per daug arba sukurti kitokį mišinį purškimui. Daugiau ingredientų reiškia daugiau skonių, o tai yra gerai.
Pabandykite suvynioti mėsą
Vyniojant mėsą neleidžiama prarasti riebalų ir sulčių, todėl ji išlieka drėgna ir lengvai sugeria dūmus.
Vietoj folijos popieriaus naudokite FDA patvirtintą mėsos popierių (maistinį).
Įsitikinkite, kad turite pakankamai degalų
Rūkymas užtrunka, todėl įsitikinkite, kad degalai tarnaus ilgiau nei numatytas rūkymo laikotarpis. Būkite atidūs ugniai; prireikus papildykite.
Nepersistenkite
Kuro kiekis rūkykloje turi įtakos jūsų gebėjimui kontroliuoti virimo temperatūrą.
Norite plonų baltos arba melsvos spalvos dūmų. Jei iš išmetamųjų dujų pradeda sklisti tamsūs, tankūs dūmai, turite sumažinti ugnį arba rizikuosite, kad mėsa bus karti ir kieta. Daugiau uždarykite įsiurbimo pertvarą ir ugnies intensyvumas sumažės.
Pridėkite drėgmės prie dūmų
Kai kurie žmonės rekomenduoja prieš naudojimą medieną mirkyti vandenyje 30 minučių. Mediena neįgeria daug vandens, o drėgmė gali nutekėti ant anglies, kad užgesintų ugnį.
Į platų aliuminio dubenį supilkite šiek tiek vandens. Tada padėkite dubenį po kepimo stovu ir arti šilumos šaltinio. Drėgmė susimaišys su dūmais ir suteiks daugiau skonio. Tačiau būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte, nes vanduo gali padidinti kondensaciją virimo kameroje.
Taip pat galite naudoti šį metodą mėsai užtepti marinato ar kitų mišinių.
Surinkite lašinukus
Taip pat galite įdėti aliuminio dubenį tiesiai po mėsa, kad surinktumėte lašelius. Lašinukai puikiai tinka padažams ir padažui.
Išbandykite šaltą mėsą
Šalta mėsa geriau sugeria dūmus. Prieš rūkymą marinuotą mėsą galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų.
Pašalinkite membraną
Membrana yra plonas sluoksnis, padengiantis kaulinę mėsos pusę. Dėl to šonkauliai tampa kietesni, o tai taip pat sumažina skonį.
Norėdami pašalinti membraną, padarykite ploną plyšį ir lėtai nuimkite kietą sluoksnį.
Palikite riebalus
Nepašalinkite riebalų iš mėsos. Karštyje tirpsta riebalai, kurie mėsai suteikia daugiau skonio.
Pirkite degalus be chemijos
Įsitikinkite, kad mediena ir anglis neturi cheminių medžiagų. Cheminės medžiagos išskiria svaigalus ir mėsai būdingą aromatą. Jie gali sugadinti ir nuodyti jūsų maistą.
Išbandykite aromatizuotą medieną
Galite išbandyti įvairių rūšių medieną, kad mėsai suteiktų savo skonį. Obuoliai, ąžuolai, sidras ir vyšnios yra tipiški aromatizuotos medienos pavyzdžiai.
Išvalykite groteles
Šilto grilio valymas yra daug lengvesnis nei šaltas, lipnus. Prieš valydami palaukite, kol rūkalius šiek tiek atvės.
Be to, kartais valykite ir sutepkite rūkyklą, kad išvengtumėte rūdžių, visų pirma, jei kurį laiką nenaudojote.
Saugos priemonės naudojant grilį
Štai keletas atsargumo priemonių, kurių reikia laikytis naudojant rūkyklinę grotelę:
- Grilis tik lauke: Teisingai, kepkite ant grotelių lauke. Net jei jis turi mažą šilumą, geriau jį turėti lauke. Jūsų grotelės išskiria dūmus, kuriuos geriau išleisti į lauką.
- Laikykite viryklę švarią: jūsų viryklėje tikrai bus šiek tiek likučių, nesvarbu, koks esate protingas. Tai gana įprasta naudojant trintį ir padažą. Prieš atsiskaitydami su savo delikatesu, būtinai išvalykite groteles.
- Laikykite vaikus toli: dėl akivaizdžių priežasčių nenorite, kad vaikai ir naminiai gyvūnai būtų šalia grilio zonos. Įsitikinkite, kad to nedarote.
- Laikykite dangtį uždengtą: Uždenkite dangtį dėl dviejų priežasčių: saugumo ir geriausio maisto gaminimo. Uždarius dangtį, sumažėja alyvos purslų ir sudegimo tikimybė.
- Dėvėkite saugius drabužius: įsitikinkite, kad neturite laisvų drabužių, kurie gali pakabinti. Tikimybė, kad tai palies grilį ir užsidegs, yra didelė. Be to, moterys turėtų uždengti plaukus.
- Būkite pasirengę ugniai: jei turite aukštos kokybės rūkalių, gaisro tikimybė yra labai maža. Tačiau turėti po ranka gesintuvą nepakenktų. Tai atlikdami įsitikinkite, kad vienas yra pasiekiamas.
