Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Alaus gamyba greitai tampa mėgstamiausiu alaus mėgėjų pomėgiu. Per pastaruosius kelerius metus buvo išleista daugiau knygų ir žiniatinklio turinio, mokančio žmones gaminti savo alų.
Alaus gaminimas yra paprastas terminas - krakmolo šaltinis (dažniausiai miežiai ar salyklas) ištirpinamas vandenyje, įpilama mielių, kad būtų lengviau fermentuotis, o apyniai - aromatui ir skoniui. Tačiau alaus darymas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas.
Mažiau dalykų jaučiasi vyriškiau, nei išvirti alų ir pasidaryti tatuiruotę, kad tai parodytum. Peržiūrėkite mūsų alaus įkvėptas tatuiruotes, kad gautumėte įdomių idėjų. Be to, kad didžiuojatės savo kūryba, ilgainiui alaus gaminimas namuose yra pigesnis.
Šio vadovo receptas yra patogus kišenėje ir lengvai suprantamas. Mes ketiname padaryti alaus gaminimą kuo paprastesnį, todėl jis apima tik esmines proceso dalis. Vis tiek bus gera partija; Norėdami padaryti puikų, naudokite skyrių apie alaus tobulinimą priedais.
Atidžiai perskaitykite ir netrukus turėsite puikų alų, kurį galėsite pavadinti savo. Pradėkime nuo pat pradžių.
Įranga
Nesijaudinkite, jei neturite naminio alaus gaminimo rinkinio, įsigykite šiuos penkis daiktus ir viskas gerai.
- 1 10 galonų plastikinis indas/dėžutė (maistinė, uždengta)
- 1 5/6 sifono žarna (maistinė)
- Žarnos spaustukas
- Hidrometras
- Pakuotė, rekomenduojame plastikinius ar stiklinius butelius su dangteliu. Dauguma žmonių jau įpratę alaus gerti buteliuose, tačiau galima naudoti ir statines. Kegging tampa vis populiaresnis ir, nors ir greičiau nei išpilstomas į butelius, jis yra dar brangesnis.
Pastaba: jūsų naudojama pakuotė neturi jokios reikšmės, jei galite sandariai uždaryti dangtį.
Ingridientai
Išeiga: 23 litrai
- Salyklo ekstraktas: jums reikia 1,5 kg skardinės arba 40 oz skardinės. Receptas tinka visiems skoniams, kietiems, tamsiems ar šviesiems. Patikrinkite salyklo ekstrakto etiketę, kad nustatytumėte, ar jame yra apynių. Koreguokite receptą, kai naudojate iš anksto supiltą ekstraktą. Pasitikėkite savo intuicija, tačiau kaip pradedančiajam lengviau naudoti įprastą ekstraktą.
- 1 arbatinis šaukštelis mielių
- 8–9 puodeliai kukurūzų cukraus (pageidautina). Taip pat galite naudoti 6–7 puodelius baltojo cukraus arba visiškai atsisakyti cukraus, pakeisdami jį kita skardine salyklo ekstrakto. Tai suteikia alui sodresnio skonio.
Alaus gamyba
Šiame virimo procese yra 4 žingsniai.
- Pirmas žingsnis: dezinfekavimas
- Antras žingsnis: alaus gamyba
- Trečias žingsnis: fermentacija
- Ketvirtas žingsnis: paketas
Pirmas žingsnis: dezinfekavimas
Dezinfekavimas yra esminis kiekvieno alaus gamybos proceso žingsnis. Jei netinkamai dezinfekuosite savo įrangą, galite sugadinti jūsų pastangas. Bakterijos gali sugadinti gerą alaus partiją. Mielės yra vienintelis mikroorganizmas, kurio norime gaminti.
- Padėtų, jei prieš dezinfekuojant įrangą išvalytumėte. Kiekvieną įrangą nuplaukite šiltu, šiek tiek muiluotu vandeniu. Tada nuplaukite švariu vandeniu, kad pašalintumėte visus muilo pėdsakus.
- Tada naudokite dezinfekavimo priemonę. Rekomenduojama naudoti neplaunamą dezinfekavimo priemonę, nes jos nepalieka likučių. Taigi jums nereikės nerimauti dėl alaus skonio pasikeitimo. „StanSan“ yra populiarus valiklis be skalavimo. Kitas variantas yra naudoti buitinį baliklį - sumaišykite vieną šaukštą baliklio su vienu galonu vandens.
Antras žingsnis: alaus gamyba
- Praleiskite šį veiksmą, jei nenaudojate naujo indo. Šis atpažįstamas naujo plastiko kvapas gali paveikti alaus aromatą. Norėdami jį nuplauti, naudokite soda ir vandens mišinį
- Užpildykite 10 galonų indą 10 litrų šalto šalto vandens
- Dideliame puode užvirkite 7 litrus vandens
- Į didelį puodą įpilkite salyklo ekstrakto, tada išmaišykite ir virkite 20 minučių. Neuždenkite
- Įpilkite cukraus ir išmaišykite, kad susimaišytų
- Greitai atlikite šiuos veiksmus, supilkite/apipurkškite salyklo mišinį į indą. Šis derinys sulaiko orą greitai pilant, ko mes norime, nes oras pagreitina mielių augimą. Taigi fermentacija prasideda greitai.
- Į mišinį įpilkite vandens į butelius, kad jis atvėstų. Jei naudojate vandenį iš čiaupo, būtinai jį užvirinkite, kad atsikratytumėte bakterijų.
- Į mišinį pabarstykite mieles, maišykite, kad susimaišytų, tada laisvai uždenkite. Mielės gamina anglies dioksidą, dėl kurio indas gali sprogti, jei jis yra labai sandarus.
Trečias žingsnis: fermentacija
- Leiskite alui stovėti 6–10 dienų. Kiek laiko fermentuotis priklauso nuo cukraus kiekio ir kambario temperatūros. Optimalus yra 54–68 ° F (12–20 ° C), nors fermentacija trunka ilgiau. Įsitikinkite, kad aplinkos temperatūra yra tarp 68–75 ° Farenheits (20–24 ° C) ir venkite be reikalo atidaryti dangtį.
- Norėdami patikrinti pasirengimą, įjunkite hidrometrą ir vieną kartą pasukite, kad atsikratytumėte burbuliukų (burbuliukai sutrikdo rodmenis). Šviesiam alui hidrometro rodmenys turėtų būti apie 1,010–1,015, o tamsaus - 1,008.
- Norėdami rankiniu būdu nustatyti pasirengimą, įsitikinkite, kad alus neturi saldaus skonio ar burbuliukų.
Ketvirtas žingsnis: išpilstymas į butelius
- Išklokite stalą laikraščiu arba folija. Tada uždėkite ant jo indą ir indą
- Supilkite alų į laukimo butelius. Stenkitės nekratyti/maišyti alaus ar sifonuoti nuosėdų. To galite išvengti neleisdami sifonui liesti indo dugno
- Kad išvengtumėte putų, kitą sifono galą laikykite arti butelio dugno
- Neperpildykite butelių; leisti šiek tiek vietos viršuje. Tada sandariai uždarykite dangčius
- Laikykite keletą dienų tamsioje vėsioje vietoje. Kuo ilgiau, tuo geriau
Pagerinkite savo alų priedais
Dabar, kai jau turite būtiniausių dalykų, laikas pakelti alų į kitą lygį. Iš visų toliau išvardytų priedų, tik apyniai yra labai svarbūs ir nepakeičiami gaminant alų. Jei verdate be apynių, ką tik pagaminote alų, o ne alų. Toliau pateikiamos šio recepto rekomendacijos; galite žaisti su jais, kol rasite veikiančią formulę.
Kaip pradedantysis, mes turime šias rekomendacijas.
- Apyniai: Apyniai suteikia alaus skonį, aromatą ir kartumą. Tai taip pat padeda išlaikyti šviežumą ilgą laiką. Yra įvairių veislių; Jūsų pasirinkimas turėtų priklausyti nuo alaus rūšies, kurią norite gaminti. Naudokite ¾ saujos apynių dribsnių arba sveikų džiovintų apynių. Apynus supilkite į marlės maišelį, tada įpilkite į kepimo salyklą.
- Melasa: Dalį cukraus galite pakeisti melasa. Melasa alui suteikia tamsų ir pilną profilį. Yra du tipai: šviesesnė išgalvota melasa ir tamsesnės juodos juostelės. Antrasis yra turtingesnis, todėl apsvarstykite tai.
- Saldymedis: Jis prideda išskirtinį skonį ir saldumą. Į kepimo salyklą įpilkite keletą saldymedžio lazdelių. Palikite 5–10 minučių, tada pašalinkite gabalėlius, kurie neištirpo.
- Žolelių arbatos: jie alui suteikia pikantiško skonio. Į kepimo salyklą įpilkite 3-4 maišelius. Palikite 10 minučių.
- Vaistažolės: žolelių mišinį galite pakeisti apyniais. Dažniausios vaistažolės, skirtos alui gaminti, yra kraujažolės, dilgėlės, kmynai, kadagiai, labradoro arbata ir saldžiosios vėjos.
Alaus gaminimo patarimai pradedantiesiems
Gaukite geresnes pavaras
5 litrų virimo virdulys tikriausiai pritrauks daugumą žmonių, įsigijusių pirmąjį alaus rinkinį, tačiau jūsų poreikiai greitai jį išaugs. Po kelių partijų norėsite didesnio virdulio. Taigi pirkite didesnį virdulį/puodą pirmą kartą pirkdami. Šiuo metu tai gali atrodyti be reikalo, tačiau ilgainiui sutaupysite pinigų.
Būtų geriausia, jei jūs taip pat turėtumėte karbonines rankenas, kad geriau perkeltumėte didesnius stiklinius anglus. Jie kainuoja apie 6 USD, o vieno pakanka, nors geriau turėti skirtingą rankenėlę kiekvienam karbui.
Su automatiniu sifonu išpilstyti butelius lengviau ir greičiau. Jame yra ½ colio stendas, todėl patogiau perkelti dideles alaus partijas. Tai kainavo beveik 5 USD daugiau nei įprasta sifono žarna.
Sutaupykite pinigų ilgainiui įsigydami šias 3 rekomenduojamas pavaras.
Nebaigtų alaus butelių laikymas
Atidarę buteliuką, sandariai uždarykite dangtelį, o likučiai gali likti iki trijų savaičių.
Naudotų alaus butelių valymas
Tuščius alaus butelius bus lengviau plauti, jei juos nedelsdami skalausite. Pirmiausia naudokite šiltą, lengvai muiluotą vandenį, tada nuplaukite dideliu kiekiu švaraus vandens, kad pašalintumėte muilo likučius.
Apie temperatūrą
Fermentacijos metu turite palaikyti pastovią maždaug 12–20 ° C (54–68 ° F) temperatūrą. Optimali temperatūra priklauso nuo to, ar gaminate alų, ar didesnę.
Rauginkite garaže arba pašiūrėje ir uždenkite indą/indą antklodėmis, kad kontroliuotumėte temperatūrą. Taip pat galite nustatyti termostatą, kuris stebės kambario temperatūrą.
Atvėsinkite misas
Atšaldžius misą, sumažėja tikimybė, kad alus bus užterštas bakterijomis. Tai sumažina temperatūrą iki tokio lygio, kad bakterijos negali išgyventi. Padarykite tai iškart sumaišę alų.
Karboną galite apdoroti ledo vonia iki vienos valandos.
Naudojant misos aušintuvą, šaldymo laikas gali sutrumpėti iki 50%. Panardinamieji aušintuvai yra labiausiai paplitęs tipas. Jie yra greiti, lengvai naudojami ir valomi. Vieną galite įsigyti už maždaug 50–70 USD.
Kova su nenuoseklumu
Labai mechanizuotas komercinio alaus gamybos procesas užtikrina jo nuoseklų profilį. Gerai, kad jūsų alus skiriasi kokybe. Kai tai atsitiks, sumaišykite jį su komerciniu alumi; jei jūsų alus yra per šviesus, sumaišykite jį su tamsiu alumi arba šviesiu alumi, jei jis per tamsus.
Saugoti įrašus
Įrašykite savo procesą. aludarystė yra menas, kurį reikėtų tobulinti kiekvieną kartą, o ne improvizuoti. Užsirašykite viską ir pagalvokite, kaip jie veikia galutinį produktą. Tada naudokite šią informaciją, kad patobulintumėte kitą partiją. Tai puikus būdas pagerinti savo alų arba užtikrinti pastovų aromatą ir skonį.
Įsivaizduokite, jei sugalvojote puikią partiją, ar galite prisiminti receptą, jei nesaugojote? Galbūt, bet geriau būti saugiam nei gailėtis.
Būk kantrus
Galite supaprastinti alaus gaminimo procesą, tačiau nėra galimybės jį padaryti greičiau. Tai užtrunka; nėra kito būdo tai išdėstyti. Jūsų alui reikia pakankamai laiko, kad jis gazuotų.
Štai kodėl turėtumėte sukurti keletą partijų. Taigi galite patenkinti savo gomurį ir leisti subręsti kitoms partijoms.
Raskite kitų namų aludarių
Labiausiai malonu bendrauti su alaus mėgėjais, tokiais kaip jūs. Kas dar suprastų jūsų aistrą ir amatą? Pasidalinkite receptais ir kritikuokite vienas kito darbą. Raskite kitus savo bendruomenėje ar internete; galite pradėti tikrindami, ar jūsų miestas yra geriausių JAV alaus miestų sąraše.
Kaip išvengti užteršto alaus
Blogas alus yra košmaras. Apmaudu laukti beveik du mėnesius, laukiant jūsų alaus, tik atrasti, kad jis nėra tyras. Todėl pateikiame keletą patarimų, kurie padės išgauti gryną alų be teršalų.
- Laikykite savo pavaras švarias
Būtinai išvalykite po kiekvienos alaus darymo sesijos. Laukti vėliau, kol bus pašalintos mielės ir sirupai, yra blogas skambutis. Jei įmanoma, prieš gurkšnodami nuplaukite buteliuką. Šis įprotis pašalina poreikį šveisti išpilstymo dieną.
Atkreipkite dėmesį ir į indaploves. Nors jūsų butelis atrodys švarus lauke, vidus vis tiek bus nešvarus.
- Stebėkite švarą
Būtinai dezinfekuokite viską, kas liečiasi su jūsų alumi. Tai prasideda nuo to momento, kai nukritote nuo ugnies. Naudokite bet kokį malonų dezinfekavimo tirpalą ir bent dvi minutes panardinkite į jį visus įrankius.
- Venkite karštos misos vėdinimo
Karšta misa negali būti užteršta, nes teršalai vargu ar išgyvens aukštoje temperatūroje. Alus esant 60oC vargu ar gali būti užkrėstas kaip bakterija, o laukinės mielės jame neišgyvens. Nežinomas daugeliui žmonių. Tačiau karšta misa gali būti oksiduojama, kai temperatūra nukrinta.
Turint tai omenyje, nesipuršk karštai. Kai misa atvės, laikykite ją ramiai. Dėl lėto aušinimo greičiausiai susidarys dimetilsulfidas. Šis junginys pakenks jūsų alaus skoniui.
- Kuo greičiau pradėkite aktyvų fermentaciją
Kai tik galite, pabarstykite vertę aktyviomis mielėmis. Prieš imdamasi kitų mikroorganizmų, misa turi prisijungti prie mielių. Turėtumėte siekti aktyvios fermentacijos per septynias valandas nuo mielių išpylimo.
- Nenaudokite užterštų mielių
Žmonėms, naudojantiems sausas mieles, prieš pjaustydami pakelį, nuvalykite ir dezinfekuokite žirkles.
Šie patarimai padės užtikrinti, kad neturite užterštos partijos. Be to, būtinai pasimokykite iš savo klaidos, kai gaminate.
